La mejor forma de cocer un huevo según la ciencia 🥚🔬

El huevo es un alimento básico en muchas dietas gracias a su alto valor nutricional y versatilidad en la cocina. Sin embargo, ¿sabías que la forma en la que lo cocinas puede afectar su textura, sabor y valor nutricional?

En un reciente reportaje de Noticias Cuatro, nuestra nutricionista Belén Campillo analizó un nuevo estudio publicado en la revista Nature, que propone un revolucionario método para cocer huevos: la cocción periódica.

¿Cuál es el problema con los métodos tradicionales?

La cocción de un huevo supone un reto debido a su estructura de dos fases:

✅ La clara necesita una temperatura de 85°C para cuajar correctamente.
✅ La yema, en cambio, alcanza su mejor textura a 65°C.

Los métodos tradicionales como el hervido (duro o blando) y el sous vide (cocción a baja temperatura) no logran un resultado óptimo en ambas partes del huevo.

• 🥚 Huevos hervidos: La clara se endurece correctamente, pero la yema suele quedar más seca de lo ideal.
• 🥚 Sous vide: Mantiene una textura uniforme, pero la clara no llega a coagular completamente.

 

 

El método de cocción periódica: la revolución en la cocina

La cocción periódica es una innovadora técnica basada en modelos matemáticos y simulaciones computacionales. ¿Cómo funciona?

🔄 Se alternan ciclos de calor y frío para lograr que la clara y la yema alcancen su punto perfecto sin necesidad de separarlas.
🔥 Se sumerge el huevo en agua caliente (100°C) durante un corto período.
❄️ Luego se traslada a agua fría (30-55°C) en ciclos repetidos.

Este proceso logra que:

✔️ La clara cuaje completamente sin resecar la yema.
✔️ Se conserven mejor los nutrientes esenciales del huevo.
✔️ Se obtenga una textura ideal, mejorando la experiencia sensorial al comerlo.

 

¿Por qué es importante esta investigación?

El huevo es un alimento clave en la nutrición deportiva, la alimentación saludable y la gastronomía. Gracias a este nuevo método:

🥚 Se mejora la biodisponibilidad de los nutrientes esenciales.
🥚 Se obtiene una textura más agradable sin alterar la composición del huevo.
🥚 Puede aplicarse a nivel culinario y gastronómico para innovar en la cocina.

Belén Campillo, experta en nutrición y miembro de No Hay Excusas, destacó en Noticias Cuatro la importancia de cocinar los alimentos de manera que conserven sus propiedades y optimicen su valor nutricional.

 

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Conclusión

La ciencia sigue revolucionando la cocina, y este nuevo método de cocción periódica puede cambiar la forma en la que preparamos uno de los alimentos más consumidos en el mundo.

📺 Si te perdiste nuestra aparición en Noticias Cuatro, puedes ver el reportaje aquí

 La mejor forma de cocer un huevo según la ciencia: el método de cocción periódica

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